四川自古以来就是茶叶的重要产地，川茶产量在国内一直处于前列。有着较强周期性的茶叶市场，总会在一年中出现明显或淡或热的暑期特征——“春水秋香”因此产生。春夏秋茶三兄弟之中，春茶被捧上天。今年姗姗来迟的“春天”让四川春茶价格一路走高，但是伴随着酷暑高温，夏茶却命运多舛，少有人关注。

　　消费者嫌弃

　　夏茶价格低廉，产量大降

　　众所周知，茶树生长的最适宜温度是摄氏22度。适宜温度使茶树长出的叶子营养最高、口感好。由于每年春季最适宜茶树的生长，所以春季生长的茶叶经采摘、制作后的质量最好；质量居次的是秋天采摘并制作的秋茶和冬季生产的冬茶。

　　由于夏天气温高、雨水多，茶树芽叶生长快，易粗老且紫芽多，加之受到太阳辐射强，使得内含物少，口感苦涩味重，于是夏茶被认为质量差，因而价格贱。全国各绿茶产地处理夏茶有三种方法，第一是不采摘；第二是采后扔掉；第三是照常规制茶，但是价格卖得很低。一位82岁高龄的茶农表示，今年夏季采摘的鲜叶一斤只有1.5元左右，还比去年每斤高了5角。专家力挺夏茶营养价值高、保健功效强

　　资深茶人熊怀信表示，夏茶的产量占到全年产量的40%，与春茶持平。秋茶和冬茶加起来的产量一共占20%，冬茶还只是广东地区才有。一般来说，夏茶由于天气和茶叶内质改变，再拿来制作绿茶是不太合适的。夏天的茶叶生长可以用迅速来形容，而且茶青本身吸收土壤物质也比较快，茶多酚和茶碱等物质含量非常高，所以夏茶茶青做出来的成茶有浓重的苦涩味，一般喝茶者很难接受。这就是为什么人们不爱夏茶的原因。

　　在所有茶之中，夏茶的保健功效最大。一般6、7月份采制的茶为夏茶，夏季天气炎热，气温高，茶树新梢芽叶生长迅速，使得泡茶时浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量减少，使得茶汤滋味、香气多数不如春茶强烈，但带苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量比春茶高，而茶多酚和花青素恰好有很强的抗氧化功能。民间传闻，如果闹肚子，喝夏炒茶汤有止泻之功效。

　　业内人士支招

　　夏茶可做红茶，滋味醇厚

　　“夏茶就像一个挑剔的公主，有着高标准高要求，只有适合她的才能成为‘终身伴侣’。”蒙顶皇茶舒太勇说，“如果拿夏茶做红茶，那绝对有出乎意料的‘绝世佳人’之感。从外在来看，夏茶做红茶，苦涩味全无，甚至还有明显的甜香，滋味醇厚。从内涵看，夏茶就是一气质女性。由于红茶是全发酵茶，这也就相当于在全发酵过程中将夏茶材料中的茶多酚完全氧化，释放出茶色素，其单体为茶红素、茶黄素和茶褐素。茶多酚和茶色素是茶叶中的主要生物活性成分，它们对人体健康都有重要的作用。”

本篇文章来源于第一茶叶网 原文链接：http://news.t0001.com/2012/0808/article_149089.html