三、绿茶中的优势功能成分及其功效
近代科学研究的不断探索结果证明，茶叶中含有丰富的营养成分和多种对人体健康有益的保健成分。这些营养成分是人体正常的生长发育所必需的，这些保健成分可以帮助人体预防和治疗某些疾病。把茶叶中所含的营养成分和保健成分合在一起，并称为茶叶功能成分。中国有六大茶类，茶叶中很多共性成分在六大茶类中都含有，因此，不论饮用什么茶，对健康都是有益的。但是如果将同一份鲜叶原料，分别加工成六大茶类的六种茶，进行化学分析的结果将会发现，绿茶更富含茶多酚、茶氨酸、维生素、叶绿素等多种营养保健成分。现将绿茶中的优势功能成分分别介绍如下。
1．茶多酚
茶鲜叶中含有20～30%的茶多酚，制成不同的茶类，茶多酚的保留量不一致，绿茶最多，其次是白茶、黄茶，再次是乌龙茶，红茶和黑茶中茶多酚保留量较少，其中黑茶最少。茶多酚的主要保健功能如下：
（1）杀菌抗病毒作用
科学试验表明，茶多酚对金色葡萄球菌、变形链球菌、肉毒杆菌、大肠弯曲杆菌、空肠弯曲杆菌、肠炎沙门氏菌、产气夹膜杆菌、副溶血弧菌、温和气单胞菌、福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌等许多食物中毒细菌，尤其是对肠道致病菌具有不同程度的抑制和杀伤作用。
茶多酚对各种病原菌也具有显著的杀菌作用，如对引起皮肤病的白癣菌具有杀灭作用，所以用茶水洗澡擦身，就可治愈体癣和足癣。茶多酚对百日咳菌、霍乱菌等病原菌也有抗菌作用。茶多酚对黄色葡萄球菌的α-毒素、霍乱溶血毒素等都有抗毒素的作用。
茶多酚对流感病毒、肠胃炎病毒也有较强的抗病毒作用，所以经常饮茶能预防流感和肠胃炎的发生。
茶多酚还对口腔中的蛀牙菌有抑制作用，因此经常饮茶或用茶水漱口，可以预防蛀牙。
（2）抗氧化作用
人体在发生疾病、受到创伤、受到放射线、紫外线、化学药品的侵害，在环境污染严重的条件下生活，或是有不良吸烟、饮酒习惯的情况下，通过人体的代谢，会产生很多有害的自由基。这些有害的自由基可以诱发脂质的过氧化、蛋白质的氧化聚合和DNA损伤。脂质过氧化以后会引起细胞膜损伤，细胞功能衰退；蛋白质氧化聚合以后，会引起酶失活和代谢失调；DNA损伤以后，会引起基因突变，发生遗传障碍等。因此一系列疾病，如炎症、心血管疾病、癌症、白内障等都可能发生，人体的衰老速度也会加快。
茶多酚的抗氧化作用已被试验证明是很强的，它比维生素E、抗氧化剂BHA的抗氧化能力都强。茶多酚的抗氧化能力，其酯型儿茶素大于非酯性儿茶素。绿茶中酯型儿茶素的含量比红茶多，因此就抗氧化能力而言，绿茶优于红茶。
茶多酚的抗氧化作用是通过多种途径来实现的，主要是：清除自由基、络合金属离子、抑制氧化酶的活性、提高抗氧化酶活性，与其他抗氧化剂（如维生素C、维生素E等）有协同增效作用，维持体内抗氧化剂浓度等。
（3）抑制动脉硬化作用
动脉硬化是形成心血管疾病的主要原因，常常是因为食物结构的不合理，造成血液中的脂质浓度过高和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇浓度过高，在心血管中造成脂质沉降、粘附，导致动脉粥样硬化。试验证明，茶多酚（包括茶多酚的氧化聚合物）能抑制血浆中LDL胆固醇浓度的上升，能降低血液中脂质的浓度。其主要作用机理是抑制消化系统对胆固醇的吸收，促进体内脂质、胆固醇的排泄。同时茶多酚还能抑制血小板凝集，降低血液浓度，因此，可以防止血栓的形成。
（4）抗癌抗突变作用
癌症是危害人类健康的重要疾病之一，癌症的发生过程大体是：生物体内的某一细胞受环境影响，或受某些致癌物质的作用，生物体某些基因发生突变，引起细胞膜和细胞质的变化，变成了癌细胞。癌细胞往往分裂增殖速度很快，最后发展为癌组织。因此，消除致癌物的作用，抑制基因突变、抑制癌细胞增殖，使癌细胞凋亡，或有效杀灭癌细胞，都是预防和治疗癌症的有效手段。
近些年来，应用茶多酚来预防和治疗癌症的科学试验已有很多国家的许多科学家在进行，发表了数量很多的研究报告。有的从机理上进行探索，有的从预防和治疗上进行干预试验。有大量的试验表明，茶多酚有预防和治疗多种癌症的可能。归纳科学家们的试验结果，茶多酚的抗癌机理有：⑴分解消除致癌物的作用；⑵抑制基因突变；⑶抑制癌细胞增殖；⑷阻止癌细胞转移；⑸诱导癌细胞的凋亡。
世界上进行茶多酚抗癌试验研究的大量开展，相信在不久的将来，会使茶多酚成为一种有效的抗癌药物。
（5）降血压作用
人体内有一种名为血管紧张素转换酶（ACE），这种酶有引起血压上升的作用。治疗高血压的药物中，有许多是ACE抑制剂。试验证明，茶多酚对ACE有抑制作用，茶多酚中的酯型儿茶素对ACE的抑制作用更强些。
（6）降血糖作用
糖尿病的重要指标是血糖增高，治疗糖尿病的方法，一是增加体内的胰岛素，促进血糖代谢，降低血糖浓度；二是抑制体内的淀粉酶、蔗糖酶的活性，使人体内的淀粉、多糖无法消化吸收，直接排出体外，从而达到控制体内糖分、抑制血糖升高的作用。试验发现，茶多酚及其部分氧化聚合物，对人体内的淀粉酶，蔗糖酶活性有抑制作用。
（7）抗过敏作用
过敏反应可由多种物质引起，如花粉、油漆、药物、某些鱼、虾食品等，人体受到引起过敏物质的刺激后，会产生相应的抗体，释放出某些化学物质进行抵御，发生抗原抗体反应，这是机体自我保护所需的免疫反应。但如果这种反应过度或持续时间过长，由此导致组织损伤或机体生理机能障碍，从而形成了过敏反应。发生皮肤红肿、瘙痒、斑块、咳嗽、喘息、胃肠痉挛等。过敏反应的内在表现之一是，受过敏原刺激后，形成的致敏细胞，释放出大量组胺等物质。试验证明，茶多酚能抑制致敏细胞释放组胺，其中酯型儿茶素的作用最强。
（8）对重金属的解毒作用
已经知道，很多重金属，如砷、铅、汞等对人体健康有害，过量重金属的摄入和积蓄，会导致胃、肠、肝、肾等器官的疾病，严重时会出现头昏眼花、腹部疼痛、呕吐和休克。严重的环境污染和重金属粉尘较多的工作，是造成人体摄入过量重金属的来源。试验表明，茶多酚对多种重金属离子具有络合、还原等作用，能消除或减轻重金属对人体的危害。
（9）抗辐射作用
第二次世界大战中，日本广岛受原子弹轰炸，此后发现幸存者中长期饮茶的人放射病较轻，体质、血液中血细胞指标以及寿命都较好。这使茶的抗辐射作用得到了人们的注意。
辐射不只是核爆炸时才有，只是核爆炸时产生的辐射剂量特别大，对人体的辐射损伤也特别严重。现代生活中，医院和生物试验场所中常接触γ射线和X射线的人群，家庭中长时间看电视、用电脑，长时间用手机等都会有少量和微量辐射对人体的作用，这种辐射的损伤也许是轻微的，但总是一种伤害。
辐射对人体造成伤害，一般表现为血液中白细胞减少，免疫力下降，从而引发多种疾病。试验发现，茶多酚可减缓辐射引起的免疫细胞的损伤，促进受损免疫细胞和白细胞的恢复，防治骨髓细胞的辐射损伤。
（10）抵御艾滋病毒的作用
研究发现，茶叶中的酯型儿茶素—表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）可阻止艾滋病毒在人体内传播。CD4细胞是人体最重要的免疫细胞，也是艾滋病毒攻击的主要目标。当艾滋病毒利用CD4细胞受体分子通道试图入侵体细胞时，EGCG分子能先于艾滋病毒与受体分子结合，附着于CD4受体分子上，“封堵”所有通道，使艾滋病毒无法侵入，从而防止艾滋病毒在人体内的传播扩散。研究者依据这一重要发现，正试图利用浓缩的EGCG药丸来帮助治疗艾滋病。
（11）除臭作用
口臭是由多种难闻的挥发性化合物引起，这些化合物有些因口腔疾病、消化系统疾病、呼吸系统疾病等而发生；有些是来自异味食物，如蒜、酒、烟等。
茶多酚已被证明能有效地消除口臭。因为茶多酚能与引起口臭的多种化合物起中和反应，加成反应、酯化反应等化学反应，产生无挥发性产物，从而消除口臭。所以将茶多酚或茶叶提取物制备成口香糖、牙膏、漱口液来应用已被广泛采纳应用。
茶多酚的药效功能如上所述是多方面的。但如何发挥茶多酚的药效效果，如何正确科学的饮茶是一个值得注意的问题。首先要从茶多酚在人体内的吸收代谢来讨论。试验证明，口服儿茶素（儿茶素是茶多酚的主体物质）只有5～8%通过消化系统被吸收，大部分通过粪便被排出体外。服用后1～2小时，血液中的儿茶素为摄取量的2%左右。一部分儿茶素会被肠道中的微生物所分解。被吸收的儿茶素会分散到肝脏、脑、心脏、肾脏、骨、皮肤等许多组织。在肝脏，儿茶素通过血液循环进入末梢组织。血流中的儿茶素最终被排到尿中。儿茶素不但吸收率低，而且在体内代谢速度很快，血中的儿茶素约在12小时后基本消失，因此通常血液中儿茶素不会以高浓度存在。
了解了上述儿茶素在人体内的运转和代谢之后，应该明白，如果为了预防和治疗某些疾病，想要保持体内有一定数量和浓度的儿茶素。那么，只有间隔一定的时间后，就要补充足够数量的儿茶素。因此人们经常不间断的饮茶习惯是需要的，不能指望有病时喝浓茶。
2．氨基酸
茶叶中的游离氨基酸已发现的有28种，大部分都是人体需要的氨基酸。茶叶中氨基酸的含量一般为1～5%，春茶高于夏秋茶，细嫩茶叶高于粗老茶，芽和嫩茎中的含量高于成熟叶片，更高于老叶片。
茶树品种不同，氨基酸含量有显著差异。特别值得一提的是，有一种“白叶茶”，即春天低温时新生长出的芽叶是白色的，到了温度升高以后，也就是春末夏初时又会转成绿色。这种“白叶茶”的春天白色芽叶，其氨基酸的含量，一般要比普通的茶树品种芽叶高1～3倍。比如浙江省安吉县的“安吉白茶”其游离氨基酸的含量，可高达6～10%。
茶叶中的游离氨基酸有20多种，其中茶氨酸的含量要占氨基酸总量的一半左右，可见茶氨酸的重要性。到目前为止，已知茶氨酸只存在于茶叶中，除一种蕈中有极少量存在外，在其他任何植物中都没有被发现，可见茶叶的特殊性。
大部分氨基酸是组成蛋白质的组分，因此饮茶可以获得一定量的氨基酸，成为补充人体营养成分的一部分。但茶氨酸不是组成蛋白质的氨基酸，因此它不能算是营养成分。但近些年来，科学家们对茶氨酸的药效功能进行一些研究之后，发现茶氨酸的药效作用也是多方面的，而且显得十分重要。现就茶氨酸的功能概述如下：
（1）提高脑神经传达能力
研究发现，茶氨酸吸收进入脑部以后，可以使脑内神经传达物质多巴胺显著增加。多巴胺是脑内30多种神经传达物质之一，科学家发现，帕金森症和神经分裂症的起因，是由于病人的脑部缺乏多巴胺。另外，茶氨酸影响脑中多巴胺等神经传达物质的代谢和释放，由这些神经传统物质控制的脑部疾病也有可能因此得到调节和预防。
（2）保护神经细胞
老年人易产生脑血栓等脑障碍性病变，由此引起的短暂脑缺血常导致缺血敏感区的细胞发生神经细胞死亡，最终引发老年痴呆症。已经发现，神经细胞的死亡与兴奋型神经传达物质谷氨酸有密切联系。在谷氨酸过多的情况下会出现细胞死亡，这通常是老年痴呆症的病因。茶氨酸与谷氨酸结构相近，会竞争结合部位，从而抑制神经细胞凋亡。这些研究结果，使茶氨酸有可能用于脑血栓、脑出血中风，以及老年痴呆症等疾病的预防与治疗。
（3）镇静作用与提高记忆力
咖啡碱是一种兴奋剂，饮茶提神是咖啡碱的功效；但人们饮茶提神的同时，会感到放松、平静、心情舒畅，现已证实，这种镇静作用是茶氨酸的功效。试验测试表明，茶氨酸能增强脑中α波的强度，从而有使人心情放松，起到镇静的作用。现代生活节奏加快，精神压力往往较大，因此茶氨酸在“降压”、放松心情方面可能会起积极作用。
动物试验还证明，茶氨酸有提高记忆力的作用，这与茶氨酸能调节脑部神经传达物质的代谢和释放有关。与此相关，试验还表明，茶氨酸有改善女性经期综合症的作用，使经期出现的头痛、腰痛、脑部胀痛、无力、易疲劳、精神无法集中、烦躁等症状得到有效改善。
此外，研究工作还发现，茶氨酸有使高血压病人降低血压的作用。这种作用可能也是与调节神经传达物质的浓度起到降低血压的效果。
（4）减肥、护肝、抗氧化作用
研究发现茶氨酸能降低腹腔脂肪，以及血液和肝脏中脂肪及胆固醇的浓度，因此具有减肥功效。此外，还发现茶氨酸有护肝、抗氧化等作用。茶氨酸的安全性是很好的，试验表明，在5g/kg体重的高剂量情况下，也未发现急性毒性。
（5）增强抗癌药物的疗效
试验发现，茶氨酸与抗肿瘤药物并用时，茶氨酸能阻止抗肿瘤药从肿瘤细胞中流出，提高药物在肿瘤细胞中的浓度，从而增强了抗癌效果；同时，茶氨酸还能减少抗肿瘤药的副作用，提高血液白细胞和骨髓细胞的数量，以及防止脂质过氧化。
另外，也发现茶氨酸有抑制癌细胞浸润的作用，因此减缓了癌细胞的扩散。
（6）增强免疫功能
科学家研究发现，喝茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。干扰素是人体抵御感染的“化学防线”。进一步研究发现，饮茶的这种作用，原因是茶叶中的茶氨酸的功效，因为这种茶氨酸在人体肝脏内能分解出乙胺，而乙胺又能调动名为“伽马—德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而能更大的提高抵御外界侵害的能力。
此外，茶叶中还有一种叫γ-氨酸丁酸的氨基酸，茶叶中的含量，通常为30mg/100g左右，但如果把采来的茶鲜叶在厌氧（如真空或在二氧化碳气体中）条件下放置5～10小时，茶叶中的γ-氨酸丁酸会提高至150mg/100g以上。这种γ-氨酸丁酸具有降血压、镇静、安神的作用，对预防老年痴呆症和帕金森症有帮助。日本、中国市场上，已有γ-氨酸丁酸茶上市，这对提高人们脑健康会有帮助。
3．维生素
绿茶是富含多种维生素的饮料，含量最多的是维生素C，其含量以高档绿茶为多，低档绿茶和红茶都较少。特级龙井茶中维生素C含量可高达300～500mg/100g。维生素C具有抗氧化能力，能增强人体的免疫功能，预防感冒，促进铁的吸收，有防癌、抗衰老、防治坏血病的作用。
除了维生素C以外，绿茶中还含有维生素A、维生素B、维生素E、K、F、P、叶酸和泛酸。
茶叶中维生素A的含量为8～25mg/100g，它能维持视觉、听觉的正常功能，维持皮肤和粘膜的健康，促进生长。
茶叶中维生素B1的含量为0.1～0.5mg/100g，它能促进生长、维持神经组织、肌肉、心脏的正常活动。
茶叶中维生素B2的含量为0.8～1.4mg/100g，它能维持皮肤、指甲、毛发的正常生长。
茶叶中维生素B3的含量为0.5～1.0mg/100g，它能参与核苷酸和氨基酸代谢，促进细胞增殖，预防贫血等。
茶叶中维生素B5的含量为4～7mg/100g，它能维持消化系统健康，维持皮肤健康。
茶叶中维生素E的含量为25～80mg/100g，它具有抗氧化作用，有延缓衰老，防治不育症、预防动脉硬化的作用。
茶叶中维生素F（亚油酸、亚麻油酸等）含量为茶籽油含量的65～85%。具有预防动脉硬化、维持皮肤、毛发健康的作用。
茶叶中维生素K的含量为1～4mg/100g，它能促进凝血素的合成，防治出血，促进骨中钙的吸收沉积。
茶叶中维生素U的含量为1～10mg/100g，具有预防胃溃疡的作用。
4．茶多糖
茶叶中多糖化合物的含量约为5%左右。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等所组成。茶多糖的功效主要是：
（1）降血糖作用
糖尿病的主要表现是血糖增高，原因是胰岛素供应不足或胰岛素不能发挥正常的生理作用，从而使体内糖、蛋白质及脂肪代谢发生紊乱，造成血液中糖浓度上升。
从茶叶中提取出的茶多糖给糖尿病病人服用后10小时，病人的血糖降低，但24小时后效果消失，因此通过饮茶来辅助治疗糖尿病者，必须经常饮茶，才会有持续的效果。另外，泡茶用水的水温应低于50℃，因为高温对茶多糖有破坏作用，较低温度的水泡茶，茶多糖提取率较高，且有效性较好。
（2）降血脂作用
茶多糖能使血液中的总胆固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白胆固醇浓度下降，从而达到降血脂的功效。这对保护心血管，防止动脉硬化有重要作用。
（3）抗辐射作用
试验研究发现茶叶中的脂多糖有抗辐射损伤的作用。脂多糖是类脂与多糖结合在一起的产物。通过小鼠的抗辐射试验表明，脂多糖能使辐射造成的损伤显著减轻。主要表现为能维持造血功能的稳定性，血液中的白细胞数能增加；还增强了免疫功能，使辐射造成的副作用大为降低。
5．色素
茶叶中的色素有水溶性色素和脂溶性色素两类，绿茶中有脂溶性色素主要是叶绿素和胡萝卜素。叶绿素能刺激组织中纤维细胞的生长，促进组织再生，能加速伤口愈合。叶绿素还能治疗溃疡，对消化道的炎症有良好的辅助疗效。叶绿素还有抗菌作用，能抑制金黄色葡萄球菌、化脓链球菌的生长。另外还发现，叶绿素能促进体内二恶英的排泄。
茶叶中的胡萝卜素的含量为16～30mg/100g，胡萝卜素具有抗氧化能力，它是维生素A原，在体内可分解为维生素A，维生素A对维持人体的正常视力有帮助。
6．咖啡碱
咖啡碱对人体有益还是有害，曾经在美国引起争议，后来经过严格的科学试验以后，证明咖啡碱对人体无害。
茶叶中大约含有2～5%的咖啡碱，夏茶高于春茶，嫩叶高于老叶。咖啡碱的功效归纳如下：
（1）兴奋作用
咖啡碱的兴奋作用是通过刺激中枢神经和大脑皮层而实现的。当血液中咖啡碱浓度达到5～6mg/L时，就会使人精神振奋、集中注意力、思维活动清晰，感觉敏锐，记忆力增强。
（2）强心作用
咖啡碱能促进冠状动脉的扩张，增加心肌的收缩力，增加心血输出量，改善血液循环，加快心跳。这对心跳迟缓的心脏病患者有一定作用，但对心动过速者可能要控制咖啡碱的摄入量。
（3）利尿作用
人的尿液是血液通过肾中微血管的过滤作用而产生的，因此尿液的正常排出是体内代谢物排出的重要渠道。出现无尿和少尿的情况都是身体出现不正常状况的表现，这时临床上常常要使用利尿剂，但长期使用利尿剂对血压和人体其他器官会造成损害。后来科学家发现，饮茶有利尿作用，而且不会对人体产生伤害。
咖啡碱的利尿作用是很明显的，能迅速舒张肾血管，使肾脏血流量增加，肾小球过滤速度加快，抑制肾小管的再吸收，促进尿液顺利排出。饮茶与饮水相比，饮茶时排尿量要多1.5倍左右。
（4）促进消化液分泌的作用
咖啡碱能刺激胃液的分泌，促进食物的消化。这对胃动力不足的患者可能是有帮助的。
（5）减肥作用
咖啡碱能促进体内脂肪的“燃烧”，使其转化为能量，产生热量，通过出汗而达到减肥的目的。
此外，咖啡碱还有抗过敏、抗炎症的作用。
茶叶中除了咖啡碱以外，还有茶碱和可可碱，同样也具有利尿与强心的作用。
7．芳香物质
绿茶中的芳香物质种类很多，每种香气物质的含量都是极微量的。不少香气物质都具有镇静、镇痛、安眠、放松（降压）、抗菌、消炎、除臭等多种功能。
8．矿质元素
绿茶中的矿质元素，含量较多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫，微量万分有锌、铜、氟、钼、硒、硼、铅、铬、镍、镉等。
钾是调节体液平衡，在夏季人体大量出汗后必须补充钾元素，通过饮茶补充钾是很有效的。
锌是生长必须元素，缺锌会引起生长发育不良，有些茶叶锌含量甚高，通过饮茶也能补充一部分锌。
氟是人体必需的元素，缺氟会引起骨质疏松和蛀牙。为了预防龋齿，常使用含氟牙膏是有效的。但是过分粗老的茶叶中含氟量达300mg/kg以上，常饮这种高氟的茶叶，会引导氟过量而中毒，出现氟斑牙和骨骼变异。
硒是人体必需的元素，二对人体具有多方面的保健作用，能增强免疫功能、抗氧化、清除过量自由基、抗癌、抗突变。
钙和铁也是人体必需的元素，饮茶能补充一定量的钙和铁，对保健是有利的。
9．纤维素
茶叶中纤维素的含量为10～15%。人体每天需要摄取25～35g纤维素。纤维素具有帮助消化、通便、解毒、减肥、美容等功效。但茶汤中不能获得纤维素，只有吃茶渣或喝末茶，吃茶粉才能获得有效的纤维素。所以用各种粒度很细的茶粉添加于食品中，然后食用是获得纤维素的好方法。
绿茶的保健功能是多方面的，已被现代科学研究所证实的，有下列20个方面：生津止渴、消热解暑，利尿解毒，益思提神与镇静，坚齿防龋，增强免疫，延缓衰老，杀菌抗病毒，降脂减肥，降血压、预防心血管疾病，消臭、助消化，降血糖、预防糖尿病，明目、治疗眼科疾病，清肝、保护肝脏，防治坏血病人，抗辐射，抗过敏，抗溃疡，益智、有利于身心健康，治疗腹泻与便秘，抗癌抗突变。
借鉴于现代分离纯化技术,己经能够从茶叶中把绿茶中这些有效成分提取分离出来,然后用作食品添加剂、药品和化妆品原料,制备成功能食品和防治某些疾病的新药。
用绿茶作配料或添加剂而生产出的食品就称之为茶食品，市场上的绿茶食品是多种多样的，有茶面条、茶糕点、茶糖果、茶饼干、茶瓜子、茶酒、茶汽水等等。在日本、家庭中常用绿茶制作茶泡饭、茶馒头、茶水饺等等。在韩国、日本市场上，含绿茶的口香糖比较普遍。我国市场上的绿茶瓜子、绿茶糖果较多。
用绿茶作配料制作成的菜肴五花八门，花样甚多。可以制作成羹汤，也可烹煮炸炒成菜肴。茶羹汤有几十上百种之多，如绿茶粉太极羹、龙井白玉汤、绿茶莲子羹、绿茶银耳羹、绿花绿豆汤、绿茶甜瓜汤、绿茶蕃茄汤等等。
茶菜更是五花八门，有龙井虾仁、香炸云雾茶、五香茶花生、碧螺炒银鱼、绿牡丹汆双脆、茶叶熏鸡、绿雪鸡丝、龙井扇贝、雀舌火方丁、五香茶叶蛋、龙井银耳三菇等等，有数百种之多。
各地创制的茶菜不仅味道好，而且很多茶菜的造型非常新颖，有的富有山水风景的创意，有的像金鱼、小鸡、小鸟，别有情趣。
茶叶有效成分的提取与利用,是一个新兴的科技领域,随着科学技术的进步,将会应用更新的技术,使茶叶这个古老而文明的饮料,更加充分地造福于全人类,对提高人们健康水平发挥更重要的作用。
